Es posible que no necesite un cuchillo de chef gigante cuando un cuchillo de tamaño medio hace el truco

Los cuchillos de cocina lo son tan personal. Puede hacer casi todo lo que necesite en la cocina con un cuchillo de chef, un cuchillo de cocina y un cuchillo de pan. Pero cuanto más tiempo pasas en la cocina, más desarrollas preferencias, y pronto se convierte en algo n+1, y ahí estás, reflexionando sobre un cocido.

Hay mucho espacio entre la mayoría de cuchillos de cocinero y los cuchillos de pelar. Lo que hay en este espacio, a menudo llamado cuchillos pequeños, de preparación o de utilidad, a menudo es raro. Piense en los cuchillos que no utilice nunca de un conjunto y probablemente piense en los cuchillos cortos y dentados o los cuchillos pequeños sin espacio para los dedos entre el mango y la mesa de cortar.

¿Qué pasa si eres una persona más pequeña, o tienes las manos más pequeñas, o simplemente piensas que un cuchillo más pequeño pero que funciona mucho puede ser tu mermelada? ¿Y si la versión correcta de estos cuchillos de tamaño medio resultara ser realmente útil?

Para mi placer, los buenos lo son. Con suerte, investigación y ensayo y error a partes iguales, encontré ejemplos de cuchillos de tamaño medio, nuevos y existentes, pero volando bajo el radar, que eran maravillosamente funcionales, en parte por su tamaño. Los correctos son increíblemente útiles y los mayores son monstruos de preparación.

Recientemente, había visto signos en mi feria favorita que podría estar en algo. En el stand de cuchillos de Messermeister, destacaba una hoja de tamaño medio gracias a un mango de madera de olivo y una geometría intrigante. Se sentía equilibrado y cómodo con espacio para manos de cualquier tamaño para moverse hacia atrás en el mango o más adelante con una toma de pellizco. Es importante destacar que había mucho espacio libre, por lo que los nudillos no golpeaban la tabla de cortar en la parte inferior del trazo. Manteniendo los ojos abiertos, vi más potencial de Cangshan, Tarrerias-Bonjean y Zwilling. Esto me mandó la mente. Recordé el cuchillo de chef Wusthöf Classic que viene en un tamaño de 5 pulgadas. Del mismo modo, esperaba encontrar una versión corta de un cuchillo japonés ágil llamado kiritsuke y realizar una llamada a la buena gente de Seisuke Knife en Portland, Oregón.

Pronto, tuve un montón de cuchillos preciosos en mi tabla de cortar. Puse mis propios cuchillos en mi rollo de cuchillos para guardarlos y, durante semanas, utilicé a los nuevos ejemplares más pequeños como conductores diarios.

Cuanto más los utilizaba, más entendía lo que quería. Primero, lancé sus nombres poco útiles por la ventana: mezquinos, utilitarios, preparativos... lo que sea. A continuación, decidí que mi precioso Tadafusa santoku, el más corto de mis cuchillos más largos, sería el más largo que iría con aproximadamente 6,5 pulgadas. Tener esos cuchillos "hazlo todo" parecía un estiramiento, pero definitivamente debían ser capaces de hacer muchas cosas. Estaba dispuesto a trabajar con el cuchillo para encontrar sus puntos fuertes, pero prefería algo que pudiera manejar distintos estilos de corte y todo tipo de comida. Debían ser monstruos de preparación.